سس سیر لبنانی به نام تومیه (Toumeh یا Toum)

این سس سیر لبنانی یکی از چاشنی‌های اصیل و پرطرفدار در آشپزی لبنانی و خاورمیانه‌ ست

این سس همه‌فن‌حریفه! 

– همراه با شاورما (مرغ یا گوشت): یکی از کلاسیک‌ترین کاربردهاش
– کنار کباب‌ها: چه گوشت، چه مرغ، چه سبزیجات
– برای مزه‌دار کردن مرغ یا گوشت قبل از پخت (مرینیت)
– روی پاستا یا داخل ساندویچ‌ها برای طعمی متفاوت
– همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سبزیجات گریل‌شده
 -در سالادها به‌عنوان سس پایه یا ترکیبی با ماست یا سس‌های دیگه.

این سس نه‌تنها طعم غذا رو چند برابر می‌کنه، بلکه خواص سیر رو هم به‌راحتی وارد رژیم غذاییت می‌کنه بدون دردسر پوست کندن و خرد کردن سیر هر بار

– در زبان عربی، واژه “توم” به معنی سیر هست، و این سس در واقع ترکیبی از سیر، روغن، آب‌لیمو و نمک هست که بافتی کرمی و لطیف داره.
– برخلاف سس‌های مشابه مثل مایونز، در تهیه تومیه از تخم‌مرغ استفاده نمی‌شه، بلکه با امولسیون طبیعی
سیر و روغن به قوام می‌رسه

مواد لازم:
سیر پوست‌کنده: ۱ لیوان (حدود ۲۵–۳۰ حبه)
روغن مایع (ترجیحاً روغن بدون بو): ۲ لیوان
آبلیمو تازه: ¼ لیوان
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
آب یخ: ¼ لیوان

طرز تهیه:

سیر + نمک رو داخل غذاساز یا بلندر بریز و خوب پوره کن.
کم‌کم شروع کن روغن رو به صورت نازک و باریک اضافه کردن
(مثل مایونز درست کردن) و در حینش دستگاه روشن باشه.
بعد از کمی روغن، کمی آبلیمو و آب یخ بریز تا مخلوط نبُره و کرم‌طور بشه.
این کار رو به تناوب (روغن → آبلیمو/آب یخ) ادامه بده
تا مواد کاملاً سفید، سبک و کرمی بشن.
وقتی به غلظت مایونز رسید، آماده‌ست

نکته‌ها:
خیلی مهمه روغن رو کم‌کم بریزی تا سس نبره.
موندگاریش داخل یخچال حدود ۲ هفته‌ست.
اگه می‌خوای ملایم‌تر باشه، می‌تونی نصف سیر رو
قبلش ۱–۲ دقیقه تو آب جوش بندازی و بعد استفاده کنی